Mitä on sesongissa — Suomi, Talvi
Suomen talvi on pitkä ja pimeä, ja lämpötila laskee usein alle -20 °C:een. Ruoanlaitto nojaa vahvasti säilöttyihin, varastoituihin ja tuhteihin raaka-aineisiin. Kotiruoka on lämmittävää — hitaasti uunissa kypsyneitä ruokia, täyteläisiä keittoja ja perinteisiä laatikoita.
juurekset
peruna
Syksyn sadosta varastoitu. Ehdoton perusraaka-aine — keitettyinä, muusina, keitoissa ja laatikoissa. Suomessa syödään noin 50 kiloa perunaa henkeä kohti vuodessa.
Sopii yhteen: voi, tilli, lohi, silli, kerma
porkkana
Varastoitu. Makeutuu kylmävarastossa. Käytetään laatikoissa, keitoissa ja lisäkkeenä.
Sopii yhteen: voi, kerma, tilli, maustepippuri
Korvaavat ainekset: palsternakka
lanttu
Lanttulaatikon pääraaka-aine — yksi joulupöydän kulmakivistä.
Sopii yhteen: voi, kerma, muskottipähkinä, fariinisokeri
Korvaavat ainekset: nauris, palsternakka
punajuuri
Varastoitu tai etikkaan säilötty. Rosollin — perinteisen joulusalaatin — tärkeimpiä raaka-aineita.
Sopii yhteen: silli, omena, sipuli, smetana
Korvaavat ainekset: keltajuuri
nauris
Yksi Suomen vanhimmista viljelykasveista. Käytetään keitoissa ja laatikoissa.
Sopii yhteen: voi, kerma, sianliha
Korvaavat ainekset: lanttu
sipuli
Varastoitu. Lähes kaiken suomalaisen suolaisen ruoan perusta.
Sopii yhteen: voi, kerma, liha
Korvaavat ainekset: salottisipuli
kala
lohi
Saatavilla ympäri vuoden (kasvatettuna). Graavilohi ja savulohi ovat talven klassikoita. Sopii myös uuniloheksi ja lohikeitoksi.
Sopii yhteen: tilli, peruna, kerma, sitruuna, ruisleipä
Korvaavat ainekset: nieriä, taimen
silakka
Talvella syödään syksyn säilykkeinä — etikkaliemessä ja suolattuna. Pienempi ja miedompi kuin Atlantin silli.
Sopii yhteen: peruna, sipuli, smetana, ruisleipä
Korvaavat ainekset: sardiinit, kilohaili
muikku
Pieni järvikala, jota talvella nautitaan pakastimesta paistettuna.
Sopii yhteen: voi, ruisjauho, sitruuna, perunamuusi
Korvaavat ainekset: kuore, pienet kalat
kuha
Arvostettu suomalainen järvikala. Mieto ja vaalea. Paistetaan pannulla tai kypsennetään uunissa.
Sopii yhteen: voi, sitruuna, tilli, peruna
Korvaavat ainekset: turska, siika
liha ja riista
sianliha
Suomen suosituin liha. Joulukinkku on joulupöydän kruunu — hitaasti uunissa kypsennetty ja sinapilla kuorrutettu.
Sopii yhteen: sinappi, lanttu, peruna, omena
Korvaavat ainekset: kalkkuna (jouluruoissa)
poro
Lapin tunnusomaisin raaka-aine. Poronkäristys on klassikko — ohuiksi suikaleiksi leikattua poroa, hitaasti rasvassa käristettyä. Saatavilla kuivattuna, savustettuna ja pakastettuna.
Sopii yhteen: puolukka, perunamuusi, suolakurkku
Korvaavat ainekset: hirvi, hirvenlihaa vastaava naudanliha
hirvi
Syksyn metsästyskausi tuottaa lihaa talven varalle. Patoja, paisteja ja lihapullia.
Sopii yhteen: kataja, juurekset, puolukka, kermakastike
Korvaavat ainekset: peuranliha, naudanliha
säilötyt marjat ja sienet
puolukka
Pakastettu tai säilötty syksyltä. Suomalaisen ruokapöydän korvaamaton lisä — suurustamaton puolukkahillo kuuluu liharuokien, puuron ja lettujen seuraksi.
Sopii yhteen: poro, lihapullat, puuro, letut
Korvaavat ainekset: karpalo (ei sama maku, mutta läheisin vaihtoehto)
mustikka
Metsämustikoita (pienempiä ja maukkaampia kuin viljellyt mustikat). Pakastettu kesän marjaretkiltä. Käytetään piirakoissa, puurossa ja kiisselissä.
Sopii yhteen: kaura, kerma, sokeri, vanilja
Korvaavat ainekset: viljelty mustikka (miedompi maku)
lakka
Arktinen marja, erittäin arvostettu. Pakastettuna tai hillona. Tarjoillaan leipäjuuston kera tai jälkiruoaksi.
Sopii yhteen: leipäjuusto, kerma, vaniljajäätelö
Korvaavat ainekset: ei todellista korvaajaa (ainutlaatuinen maku)
kanttarelli
Kuivattu tai pakastettu syksyn sienestyksestä. Käytetään kermakastikkeissa, keitoissa ja piirakoissa.
Sopii yhteen: kerma, voi, sipuli, timjami
Korvaavat ainekset: muut metsäsienet, herkkusieni (ei vastaa makua)
herkkutatti
Kuivattu syksyltä. Syvä umami-maku. Käytetään risottomaisissa ohraruoissa ja kermakeitoissa.
Sopii yhteen: ohra, kerma, voi, sipuli
Korvaavat ainekset: kuivattu shiitake
kaali ja säilötyt kasvikset
valkokaali
Varastoitu syksyltä. Käytetään kaalikääryleisiin ja kaalilaatikkoon.
Sopii yhteen: sianliha, ohra, siirappi, maustepippuri
Korvaavat ainekset: savoijinkaali
hapankaali
Hapatettua kaalia. Sopii lisäkkeeksi ja perinteisiin keittoihin.
Sopii yhteen: makkara, sianliha, peruna
suolakurkku
Suolaliemeen säilötty (ei etikkaan). Kuuluu lähes jokaisen suomalaisen liharuoan seuraksi.
Sopii yhteen: poro, lihapullat, peruna, mikä tahansa liharuoka
Korvaavat ainekset: tillikurkut